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俗話說:三(san)分做(zuo)功,七分火功。掌握火候,是(shi)衡量(liang)廚(chu)師(shi)經驗和技術的一桿標尺,也是(shi)烹飪成功與否的關(guan)鍵所在。
01學會用火
在烹(peng)飪(ren)(ren)的過程中,根(gen)據食(shi)材和烹(peng)飪(ren)(ren)技藝的不同,所(suo)需的火(huo)力大小與烹(peng)飪(ren)(ren)時長就(jiu)會不同,火(huo)候對菜肴的賣相、香味、口(kou)感等都有影響,做錯一步就(jiu)可能出品“黑暗(an)料理(li)”。
猛火(huo),即旺(wang)火(huo)、急火(huo),火(huo)力大而猛,多用于熘(liu)、爆、炒等
中火,一般適合(he)于(yu)烹煮醬汁較多(duo)的食物時使食物入(ru)味,多(duo)用(yong)于(yu)煮、燴(hui)等
小(xiao)火,也(ye)叫文火,火力小(xiao)而緩,適用于煨、燉、燜等
微火,也稱為弱火,一般適合(he)于需長時(shi)間(jian)燉煮的(de)(de)菜,使食物有(you)入(ru)口即化(hua)的(de)(de)口感,適合(he)熬(ao)湯(tang)、保溫(wen)及原(yuan)料(liao)漲發(fa)
02選對一臺好的灶具
一臺好的灶(zao)具可以(yi)幫助我們更好地(di)掌控(kong)火候。法(fa)帝集(ji)成灶(zao)深諳中式烹(peng)(peng)飪(ren)技法(fa),寬幅火域對(dui)應(ying)煎(jian)、煮、炸、燉(dun)等烹(peng)(peng)飪(ren)方式,大火猛、小(xiao)火穩,旋鈕卡位感清晰(xi),即(ji)使是烹(peng)(peng)飪(ren)新手(shou)也(ye)能游刃有余地(di)精控(kong)火候。
多款法帝集成灶(zao)搭載5.2KW藍冰(bing)焰火,瞬間激(ji)發(fa)食(shi)材(cai)鮮香(xiang)滋味(wei),烹調出(chu)的菜肴(yao)口感嫩滑,味(wei)道更加濃郁,色澤鮮艷,讓人食(shi)欲大(da)增。
除了火候外,鍋(guo)底是(shi)否受熱(re)均勻也是(shi)影響菜(cai)肴口感的(de)重要因素(su),鍋(guo)底單點受熱(re),整體受熱(re)不均勻,容易出現焦糊夾生的(de)現象,影響菜(cai)肴美(mei)味(wei)。法帝集(ji)成灶的(de)防風聚(ju)能(neng)環鍋(guo)架(jia)能(neng)實現聚(ju)焰(yan)、隔熱(re)的(de)效果,減(jian)少熱(re)量(liang)散失,燃(ran)燒熱(re)量(liang)集(ji)中(zhong)向上,爆(bao)炒鮮香,緊鎖美(mei)味(wei)。
烹飪是生(sheng)活(huo)里的(de)一門(men)美味哲學
法帝集成灶譜寫人間煙火味
讓你將(jiang)生活嚼得有滋(zi)有味
把日子過(guo)得活色生香